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有机酸概述及发酵机制-乳制品及有机酸发酵技术

作者:恒昌机械 时间:2019/6/15 8:52:17 浏览:164次

预备知识1有机酸概述

有机酸是指些具有酸性的有机化合物,常见的有机酸是羧酸,其酸性源于羧基(COOH)。有机酸类(organic acids)是分子结构中含有羧基(-COOH)的化合物,在中草药的叶、根,特别是果实中广泛分布,如乌梅、五味子、覆盆子等。常见植物中的有机酸有脂肪族的元、二元、多元羧酸,如酒石酸、草酸、苹果酸、枸橼酸、抗坏血酸(即维生素C)等,亦有芳香族有机酸如苯甲酸、水杨酸、咖啡酸等。

有机酸大多溶于水或乙醇,呈显著的酸性反应,难溶于其他有机溶剂,有挥发性或无。在有机酸的水溶液中加入氯化钙或醋酸铅或氢氧化钡溶液时,能生成水不溶的钙盐、铅盐或钡盐的沉淀。

柠檬酸、乳酸、醋酸、葡萄糖酸、苹果酸、衣康酸等有机酸是重要的工业原料,广泛应用于食品饮料工业、医药工业、化学工业、精细化工工业、烟草加工、高分子材料合成等域。

有机酸发酵产业在世界经济中占有重要地位,日前主要产品有柠檬酸、乳酸和醋酸,小品种有衣康酸、苹果酸、葡萄糖酸、曲酸等。20世纪70年代,随着经济的迅速发展,我发酵有机酸产业从无到有、从小到大,已形成了以柠檬酸为支柱的具有定规模的产业休系,尤其是近年来柠檬酸工业迅速发展,产量跃居世界之,出口创汇突破2亿美元,成为我化工产品出口量的品种,标志着我发酵有机酸工业的期起。

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