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黄酒的文化历史和品种-黄酒生产技术预备知识

作者:恒昌机械 时间:2019/5/15 9:08:50 浏览:115次

预备知识黄酒的文化历史和品种

一、黄酒的生产历史

黄酒是中华民族的传统特产,它是我国也是世界上最古老的酒精饮料之一,源于中国,且唯中国有之,历史悠久,据考证,约起源于4000多年以前。因其大多数颜色呈黄色或褐色,故称为黄酒。我国黄酒品种繁多,分布广泛。

黄酒是一种酿造酒,酒精浓度适中,风味独特,香气浓郁,口味溶厚,含有多种营养成分(氨基酸、维生素和糖等),故深受消费者欢迎。黄洒用途广泛,除作饮用外,还可作烹调菜肴的调味料,不仅可以去腥,而且能增进菜肴鲜美风味。另外,黄酒还可作药用,是中药中的辅佐料或“药引子”,并能配制成多种药酒及作其他药用。新中国成立后,我国的黄酒生产得到了较大发展,不仅满足了国内消费者的需求,有些品种(如绍兴酒等)还打入同际市场,在国际上享有很高声誉。

二、黄酒的分类

1.按含糖量分类

分为干黄酒(含糖量小于10g/L,以葡萄糖计)、半干黄酒(含糖量10~30g/L)、半甜黄酒(含糖量30~100g/L)、甜黄酒(含糖量100~200g/L)和浓甜黄酒(含糖最大于或等于200g/L)五类。

2.按生产原料分类

分为稻米黄酒和非稻米黄酒两大类。稀米黄酒可斜分为糯米黄酒、粳米黄酒、轴米黄酒等;非稻米黄酒也可细分为黍米黄酒、玉米黄酒等。

3.按糖化发酵剂分类

分为麦曲酒、红曲酒、乌衣红曲酒、小曲酒等。

4.按生产工艺分类

分为传统工艺黄酒和新工艺黄酒。在传统生产工艺中,主要有淋饭法、摊饭法和喂饭法三种生产方式,故所生产的酒分别称为淋饭酒、摊饭酒(如绍兴加饭酒、元红酒等)和喂饭酒(如嘉兴黄酒等)。

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